北京日报记者 牛伟坤
午餐时间，食堂里饭菜飘香，自助餐、小份菜供学生选择，校长、老师、家长坐在学生身边一起用餐，食育课堂让孩子们吃懂美味背后的健康逻辑……本学期，北京各区正在推动学校食堂运营模式转换，由承包经营食堂转为新型自营食堂，人员配备、运行流程、餐品质量等全部纳入学校统筹。学生们也迎来越来越多的好“食”光。
在校吃遍“南北风味”
咖喱牛肉、香酥鸡块、木须虾仁、肉末麻婆豆腐……走进对外经济贸易大学附属中学（北京市第九十四中学）的食堂，扑鼻的香味让人忍不住咽口水。“原来自助餐的热菜是4个，这个学期，我们增加到了5个，进一步丰富学生的选择。”校长牟成梅说。
对外经济贸易大学附属中学（北京市第九十四中学）学生在自助餐区打餐。北京日报记者 牛伟坤摄
想换个口味的学生还可以到“南北风味”窗口看看，新学期这里的花样也更多了：热气腾腾的金陵鸭血粉丝汤、河南羊肉烩面刚刚出锅，软糯浓香的隆江猪脚饭整齐排列，筋道的东北烤冷面色香味俱全……“这些风味小吃的量都不大，可以让学生在一餐内品尝到种类尽量多的食物。”牟成梅说，这些菜品基本能做到几个月不重样。为了照顾不同学生的口味，食堂特设了小料台。“辣椒油是我们食堂的独家配方，混用了市面上不同的辣椒品种，既能提香又不会太辣。”
食堂墙上挂着一本“意见簿”——它不仅是学生反馈食堂菜品的通道，也是学生的“许愿池”。“比如有的学生想吃火鸡面了就写在上面，能安排的我们也都会安排。”采访当天，牟成梅翻开“意见簿”，查看学生的“心愿”。满满的好评让她不由得笑了：“擂椒茄子太好吃，很下饭！”“甜甜圈也超级好吃！”
当然，学校也不会一味地顺着学生的口味。“油炸食品、甜品我们会严格限量，让孩子吃得开心的同时也要吃得健康。”
通州49所中小学食堂转为自营
孩子在校吃得怎么样，是家长最关心的话题之一。为此，新学期，不少中小学在干部、教师每日陪餐的基础上，也邀请家长走进食堂、走进后厨，近距离监督校园餐饮工作。
参观食堂操作间、食材储存区，全方位了解食堂卫生管理、食材采购、菜品加工等流程……近日，北京市第一六六中学举办自办食堂首次家长开放日，家长在了解了餐品出炉的全过程之后，走进班级，体验学生在校就餐日常，为优化菜品搭配、丰富菜品种类等提出建议。学校表示，在继续落实每日领导干部陪餐的同时，该校将常态化开展家长陪餐、食堂开放等活动，持续优化餐饮服务。
截至目前，通州区已有49所中小学食堂从承包经营食堂转为新型自营食堂。张家湾中学是落地自营改革的代表之一。本学期开学，该校也邀请家长走进学校，与家长分享食堂改革的最新动态：食材入库严格执行票据、生产日期与保质期的逐一核对；餐具经多轮清洗后高温消毒；每餐实行双人留样制度，足量保存48小时；冷库温度实时监测，生熟食品分区密封存放……校长李云鹏介绍的食品安全保障全链条监管措施，打消了家长的疑虑。本学期，学校还优化了陪餐制度：管理人员陪餐不只是简单用餐，还需要检查食材出入库记录，进入后厨开展实地巡检。
丰台区五爱屯小学的食堂也更新为学校自主经营模式，学校食材均来自大宗采购平台，食材溯源可查；肉蔬新鲜、现场制作，全程无预制菜；餐具采用双重热力消毒，全方位保障用餐安全……在进校陪餐活动中，家长们实地感受这些新变化。“我们希望以公开透明的管理模式，护航学生‘舌尖上的安全’。”学校相关负责人说。
吃出食物背后的文化
烤箱、微波炉、洗碗机……前几天，北京第三实验学校的食育教室新进了一批设备。即将开张的食育教室将带领学生一起动手“吃透”饮食背后的文化。
“我们希望将食育课程与传统文化、孩子们的日常生活结合起来，使其成为我们学校课程体系的重要部分。”校长赵鸿雁正与来自北京学生营养餐协会的专家打磨课程细节。接下来，学校将以二十四节气为主线，按照学生的不同年龄特点，开设有层次、有梯度的课程。“小学课程侧重动手，比如在清明，学生可以发挥想象力、融合校园文化，制作创意青团；在此基础上，他们也要去学习了解清明背后的饮食文化，通过饮食感受节气背后的内涵。”赵鸿雁举例，中学生则侧重探究，融合科技、地理等学科知识，探究饮食与地理、生态环境的关系等。
“吃什么很重要，为什么吃同样重要。”北京学生营养餐协会会长王清霞说，新学期，协会将陆续把优质的食育课程送到中小学，帮助学生和家长树立健康膳食的理念。
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